El jamón curado de Granada es un jamón de cerdo blanco, con pata y piel y de forma redondeada. El peso suele oscilar entre los 7 y los 9 kilos.
La curación debe variar según el peso del jamón, así un jamón de 7 kilos debe tener una curación de entre 12 y 14 meses. Si pesa 8 kilos debe tener entre 16 y 18 meses y para los de 9 kilos, debe tener los 20 meses de curación.
Los jamones de Granada están considerados por los expertos como de entre los mejores de España.
El jamón curado granadino tiene un exquisito sabor y un magnífico aroma y esto se debe a la calidad de las carnes y, en buena parte, al clima de tenemos en Granada, con inviernos muy fríos y secos y veranos muy calurosos.
Los jamones está considerados como los más "dulces", ya que debido al clima, necesitan estar muy pocos días en sal, durante el proceso de salazón. Para que el jamón alcance la máxima calidad, es necesario alargarle el proceso de curación hasta el envejecimiento, como hacemos nosotros con nuestros mejores jamones.
Es frecuente encontrar en los jamones curados granadinos "InterJamón" unas "pintas blancas" que son consecuencia de la baja concentración de sal y del largo período de curación en las bodegas. Estas "pintas blancas" están consideradas por los maestros jamoneros más exigentes, como un aval de la máxima calidad.
El jamón curado granadino es un alimento que se presenta listo para comer, por lo que no requiere preparación ni cocinado previo.
Forma parte de muchos platos típicos de la gastronomía tradicional. Además el jamón curado le da un sabor muy particular a guisos y comidas, como puede comprobar en nuestras recetas, siendo un producto fundamental en la dieta mediterránea.
Dentro del jamón granadino tenemos que hacer mensión especial al Jamón de Trevélez.
La Historia de dicho jamón es la siguiente:
En el año 1862 se realizó en España un concurso de productos y la Reina Isabel II otorgó el privilegio a la villa de Trevélez de estampar el sello real en el jamón elaborado en la comarca.
Desde aquella época se han mantenido y transmitido los conocimientos y procedimientos artesanales de selección, salado y curación del jamón.
El cerdo se criaba en la zona, se sacrificaba y después se curaba el jamón, tras un largo proceso de secado estaba dispuesto para venderse con el sello de la Casa Real que el Ayuntamiento de Trevélez controlaba y vigilaba de manera celosa.
Más información: www.interjamon.com
Interjamon, el portal del jamón de Granada y Trevélez en Internet.
Hoy en día y gracias a la labor que realiza el Consejo Regulador del Jamón de Trevélez se sigue manteniendo la calidad y se preserva para su comprobación una etiqueta de color roja que autentifica su procedencia, curación y calidad.
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